Muffins de Espinacas y Canelones

• 1 manojo de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Saltear en una sartén con aceite de oliva las espinacas cortadas, los dientes de ajo y los champiñones cortados a láminas durante 5 minutos o hasta que se consuma el agua que sueltan las verduras. En un bol batimos los huervos con un poco de sal y pimienta.
Añadimos las verduras y mezclamos bien. Engrasamoscon un poco de aceite un molde de horno para muffins y lo rellenamos con la mezcla.

Horneamos a 180º durante 20 minutos con calor arriba y abajo.